以下是 Qt 中可用的所有 config 变量及其说明：

debug: 启用调试模式，开启调试信息，并禁用优化等。
release: 启用发布模式，开启优化并禁用调试信息。
debug_and_release: 同时启用调试和发布模式，生成两个版本的应用程序，但只能运行其中一个版本。
exclude_debug_info: 禁用调试信息。启用此选项会减少应用程序文件的大小和链接时间。
minimal_size: 优化生成的代码以缩小应用程序文件的大小。
qt: 包含许多不同的子属性，用于设置 Qt 的各种功能和插件。例如，qt.gui 和 qt.widgets 用于启用特定的 Qt 组件，qt.network.ssl 用于启用 SSL/TLS 支持，qt.svg 用于启用 Scalable Vector Graphics (SVG) 支持等等。
qpa: 启用 Qt Platform Abstraction (QPA) 特性，它提供了一种跨平台的窗口系统抽象层，使得 Qt 应用程序可以在不同平台上运行。
opengl: 启用 OpenGL 支持。如果您的应用程序需要使用 OpenGL 进行图形渲染，那么需要启用这个选项。
no-pkg-config: 禁用 pkg-config 工具，这个工具用于自动配置应用程序所需的库。
pkg-config: 启用 pkg-config 工具，这个工具用于自动配置应用程序所需的库。
c++11: 支持 C++11 标准。
c++14: 支持 C++14 标准。
c++17: 支持 C++17 标准。
rpath: 在应用程序中设置运行时库路径。
no_rpath: 禁用 rpath 特性。
no_exe_strict: 禁用严格的 ELF 格式执行文件检查。
no_plugin_name_mangling: 禁用插件名称重整特性。
plugin: 将当前项目定义为 Qt 插件。
thread: 启用多线程支持。
no_thread: 禁用多线程支持。
stl: 启用标准模板库 (STL) 的支持。如果您的代码使用了 STL 容器或算法，那么需要启用这个选项。
no_stl: 禁用标准模板库 (STL) 的支持。
shared: 生成共享库版本的应用程序。
static: 生成静态库版本的应用程序。
console: 启用控制台程序支持。
win32: 启用 Windows 操作系统支持。
mac: 启用 macOS 操作系统支持。
unix: 启用 Unix/Linux 操作系统支持。
embedded: 启用 Qt 嵌入式设备支持。
no_keywords: 禁用 Qt 关键字。
exceptions: 启用 C++ 异常处理机制。如果您要使用 try-catch 块进行异常处理，则需要打开这个选项。
no_exceptions: 禁用 C++ 异常处理机制。
no_moc: 禁用 MOC，即元对象编译器。
precompile_header: 启用预编译头文件支持，可以加快编译速度。
no_implicit_link: 禁用隐式链接机制。
qreal_float: 使用单精度浮点数 (float)，而不是双精度浮点数 (double)。
sse2: 启用 SSE2 指令集支持。
avx: 启用 AVX 指令集支持。
avx2: 启用 AVX2 指令集支持。
avx512: 启用 AVX512 指令集支持。
disable_priv_debug_info: 禁用 Linux 和 macOS 平台上的调试信息文件。
dwarf_debug: 使用 DWARF 调试信息。
no_dwarf_debug: 不使用 DWARF 调试信息。
gdb_index: 生成 GDB 索引文件，用于加速 GDB 调试。
no_gdb_index: 不生成 GDB 索引文件。
separate_debug_info: 将调试信息从应用程序中分离出来，生成一个单独的文件。
no_separate_debug_info: 不将调试信息从应用程序中分离出来。
pdb_debug_info: 使用 Microsoft PDB 调试信息格式。
no_pdb_debug_info: 不使用 Microsoft PDB 调试信息格式。

这些选项可以通过在 .pro 文件中使用 CONFIG += 后面加上相应的变量名称来启用或禁用。例如，要启用调试模式和启用 Qt Widget 组件，可以在项目文件中添加以下代码：

CONFIG += debug qt.widgets

这个示例中，我们通过 CONFIG += debug 启用了调试模式，并通过 CONFIG += qt.widgets 启用了 Qt Widget 组件。

希望这些信息能够对您有所帮助。